Ua ntej-gelatinized qos yaj ywm hmoov nplej yog cov hmoov txhuv nplej siab uas tau muab rho tawm los ntawm cov qos yaj ywm qab zib uas tau dhau los ua cov txheej txheem tshwj xeeb los pab kom yooj yim yaj hauv dej thiab tsim cov qauv colloidal; nws muaj cov thickening zoo heev, stabilizing, thiab dej -retention properties. Vim yog cov yam ntxwv tshwj xeeb no, ua ntej- gelatinized qos yaj ywm hmoov nplej tau siv dav hauv ntau yam khoom noj khoom haus.
Ua ntej, ua ntej -gelatinized qos yaj ywm qab zib hmoov nplej yog zoo- haum rau cov khoom noj ua kua tuab xws li cov kua zaub qab zib thiab cov kua ntses. Piv txwv li, thaum npaj cov kua qab zib los yog cov kua txiv lws suav, ntxiv ib qho tsim nyog ntawm pre-gelatinized qos yaj ywm hmoov txhuv nplej siab tuaj yeem ua rau cov kua dej thicker thiab ua rau nws lub qhov ncauj zoo. Tsis tas li ntawd, nws yog qhov tsim nyog rau kev npaj cov hmoov txhuv nplej siab -raws li pastes thiab batters- xws li cov khoom siv rau cov pob nplej los yog dumpling wrappers - qhov twg nws ua hauj lwm los txhim kho cov khoom cohesiveness thiab rhiab.
Qhov thib ob, nws kuj tseem siv dav hauv kev tsim cov pastries thiab qhob cij. Muab nws cov dej zoo tshaj -kev tuav pov hwm lub peev xwm, koom ua ke ua ntej -gelatinized qos yaj ywm hmoov nplej rau hauv khob noom cookie tso cai rau cov khoom tiav kom nyob twj ywm, yog li txuas nws lub txee lub neej. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog thaum ua cov ncuav qab zib los yog daim txhuam cev ncuav mog qab zib, raws li kev siv ua ntej -gelatinized qos yaj ywm hmoov txhuv nplej siab zoo txhim kho ob qho tib si fluffiness thiab kev ntxhib los mos ntawm cov khoom kawg.
Thaum kawg, ua ntej -gelatinized qos yaj ywm hmoov txhuv nplej siab pom daim ntawv thov hauv kev tsim cov khoom noj thiab cov khoom noj siv mis, qhov twg nws ua haujlwm ua kom ruaj khov; qhov no ua kom cov khoom nyob twj ywm tsis muaj kev sib cais los yog sedimentation thaum lub sij hawm cia, yog li khaws cia lawv qhov muag tsis pom kev thiab tsw kev ncaj ncees.
Hauv cov ntsiab lus, ua tsaug rau nws cov khoom siv ntau yam, ua ntej -gelatinized qos yaj ywm hmoov nplej tau tsim nws tus kheej ua cov khoom siv tseem ceeb hauv kev lag luam khoom noj niaj hnub no.
